这是用来描述葡萄酒在橡木桶中陈酿期间，酒精蒸发的量。历史上，一位牧师发现在橡木桶完全封闭的状态下，桶中葡萄酒的水平仍有略微的下降才使用了这种表达方式。他认为天使们已经享用了他们的“份额”。为了填补这份损失同时防止葡萄酒被氧化，大约每两周都会再一次将橡木桶装满。