Après les vendanges, les vinifications et le travail au cuvier, les mois de décembre et de janvier sont consacrés au travail sur les assemblages.

La naissance du nouveau millésime est l’aboutissement de nombreuses dégustations, de nombreux essais d’association, qui ont pour objectif de sélectionner les lots qui entreront dans la composition du grand vin, Château de Sales, et du second vin, Château Chantalouette, et de voir comment ces lots se comportent ensemble.

Une trentaine de lots de vin correspondant aux différentes parcelles du vignoble ont été dégustés par Vincent Montigaud (Directeur Général), Frédéric Laborde (Directeur Technique) et Jean-Claude Berrouet (Œnologue conseil de la propriété).

Le travail d’assemblage est dans sa phase de finalisation, avec une nouvelle dégustation réalisée le 12 février.

Le millésime 2019 est très prometteur !